CARELIA 30 VUOTTA
Juhlavuoden kunniaksi suunnittelimme ”Carelian 4 vuodenaikaa” menuspektaakkelin, jossa juhlimme läpi vuoden eri teemoilla.
Keväällä nautimme kotimaisen ruoan puuhamies ja viljelijä Olli Revon talvehtineista maa-artisokista, jotka on biodynaamisesti viljelty Korsossa. Erikoisuutena menussa myös kytäjäläisen riistanleikkaaja Jouni Salon meille tilaustyönä metsästämä ja leikkaama peura. Syksy on tietysti sadonkorjuun juhlaa ja silloin nostamme jälleen oman peltomme satoa Malmilta Green City Farmilta. Nautimme suomalaisesta riistasta, ja jo klassikoksi noussut savustettua punajuurta & hollandaisekastiketta tekee paluun. Loppuvuoden menussa pääosassa ovat Jouni Salon possut, joiden kasvatusta ja hoivaa olemme seuranneet läheltä. Perhon Juustolan kanssa yhteistyössä tehdyt juustot kulkevat mukanamme pitkin vuotta, ja juhlavuoden päättääkin 12 kk kypsynyt Carelia 30 v. Grand Cru Cheddar.
Bienvenue!
CARELIA 30 VUOTTA – AUTOMNE
tarjolla 13.8–4.11.
PEURACARPACCIO & TRYFFELIÄ
Ohueksi viipaloitua peuraa Kytäjältä,
paahdettua voita ja hapanleipä-crumblea
***
PUNAJUURTA & HOLLANDAISEA
Oman pellon Cylindra- punajuurta hiiligrillissä savustettuna
ja anisaromaattisia yrttejä
***
SORSAA & METSÄSIENIÄ
Hiilillä kypsennettyä Sauvalan kartanon sorsaa,
hovisienestäjä Mikko Haverin keräämiä villisieniä ja luomuperunaa lähipellolta
***
FROMAGE DU JOUR & JUURESKAKKUA
Perhon Juustolassa yhteistyössä valmistettua valkohomejuustoa
ja juureskakkua oman peltomme juureksesta
***
PUOLUKKASORBETTIA & KUUSENKERKKÄÄ
Raikas sorbetti Mikko Haverin keräämistä puolukoista
5 ruokalajia 69 €
Suositusviineillä 139 €